7 ответов в теме

[sasa]

Вот даже не знаю куда пихать - сюда, в Гардеробную или в Пивнушку, поскольку незатейливый юморок бюргеров соседствует с точностью деталей. Пусть побудет здесь. Красуется эта тетенька без комплексов в городке Гослар

Прикрепленные миниатюры

• 

[Lom]

Да уж, припотеть можно, масло взбивавши...

[Silven]

Вот даже не знаю куда пихать - сюда, в Гардеробную или в Пивнушку, поскольку незатейливый юморок бюргеров соседствует с точностью деталей. Пусть побудет здесь. Красуется эта тетенька без комплексов в городке Гослар

Хм...и никакого исподнего!

[Liza]

и на ногах все интересно — и наличие, и отсутствие.

[Silven]

Для нас, современных людей, смена времен года не означает серьезную смену рациона, как это было в Средние Века.Круглый год, благодаря развитой системе логистики стали доступны всевозможные продукты.В Средние Века, даже такой продукт как масло был сезонным и его заготавливали впрок.Засаливали. Самым лучшим считалось весеннее( особенно майское) и летнее масло, когда появлялась свежая трава.В средневековых счетах на продукты и в рецептах такое масло называют" самым лучшим", "сладким", "маслом к Пасхе", "чистым", "свежим", "майским".

Яркий пример - рецепт их южно-немецкого кулинарного сборника Мейстера Эберхарда.Кон.XV в.

Майский Gespöt.
Возьми твердый сыр и мелко порежь тонкими полосками, возьми шесть яиц и разбей сверху на сыр.Растопи майское масло в сковороде, вылей сверху яйца с сыром и томи пока не будет готово.Подавай так и не пересоли.

Item wiltu machen ein essen in dem meyen, das heyßt ein gespöt.
So nym einen fliessendenn keß vnd schneid denin vil schnittenn, die dünn sein, vnd nym darzu sechs eyer vnd slach die auff den keß vnd nym meichßige putternn in ein pfannen vnd thue den keß mit den eyernn vber das fewrr vnd zeuch es ey dar mit auff, das es slecht werr, vnd richte es an vnd versalcz es nicht.

Прикрепленные миниатюры

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Silven]

TO TAKE SALT OUT OF BUTTER, put it in a bowl on the fire to melt and the salt will precipitate at the bottom of the bowl, and salt thus precipitated is good for pottage; and the rest of the butter remaineth sweet. Otherwise put your salt butter in fresh sweet water and rub and knead it with your hands therein and the salt will remain in the water.
(Item, note that flies will never swarm on a horse that is greased with butter or with old salt grease.)

Чтобы сделать масло не соленым, положите его в миску и поставьте к огню, чтобы оно растаяло, соль осядет на дно, эта соль хороша для «потажа»( каши, похлебки). Остальное масло сделается сладким.Другой способ – положите соленое масло в чистую подслащенную воду. Затем мните его и растирайте руками, соль выйдет в воду.
(Item, помни, что мухи не будут докучать лошади, намазанной маслом или старым(прогорклым) соленым маслом.
(Парижский домохозяин, 1393 г.)

[Silven]

MS. Harley 5401
Англия, XV в, 96 рецептов
Hieatt, Constance B. "The Middle English culinary recipes in MS Harley 5401: an edition and commentary." Medium Aevum. 65.n1 (Spring 1996): 54(18).

95. Чтобы очистить сливочное масло
Возьми свежую воду, почти столько воды, сколько масла; поставь воду в горшке на огонь и смотри, чтобы не было дыма, и когда вода нагреется, положи в неё масло, возьми лопатку и хорошо помешивай, пока вода не закипит; затем возьми и сними с огня, тщательно сними шум; затем пусть постоит, пока не охладится. Затем помести в таз с небольшим количеством воды, вылей упомянутое масло из той горячей воды, посоли; это масло будет надёжно сберегаться три или четыре года, храни холодным и закрытым.

95. To Claryfy Butter
Recipe fayr fresh water, als mych water in quantyte as buttur; set þe watur on þe fyre in a fayr pan & loke þer be no smoke, & when þe water is ny hote put in þe buttur & take a fayr sklyse & styr it wele unto þe tyme þe water begyn to walme; þan take & sette fro þe fyre & skom it clene; þen let it stonde tyl it be nye cold. þan put it in a basyn with a lityll watur & poure þe saide buttur from þat hote water, & salt it; & þis butter 3e schull kepe on warandise .iij. or .iiij. 3ere, & kepe it cold & close.

[Silven]

MS. Pepys 1047 - Англия, конец XV в

18. Травы с маслом
Возьми все хорошие травы, что можешь достать, перебери их, промой и наруби, свари в воде и добавь много очищенного (топлёного?) [коровьего] масла. Когда достаточно сварятся, посоли, но пусть не попадёт в них овсяная мука. Нарежь хлеб на небольшие кусочки, положи на тарелки, полей “травами” и так подавай.

18. To make buttyrd Wortys
Take all maner of gode herbys that ye may gette pyke them washe them and hacke them and boyle them vp in fayre water and put ther to butture clarefied A grete quantite And when they be boylde enowgh salt them but let non Ote mele come ther yn And dyse brede in small gobbetts & do hit in dyshys and powre the wortes A pon and serue hit furth.