11 ответов в теме

[SkogTroll]

во всяких старых и не очень рецептах солонин и прочих ветчин зачастую кроме соли предлагается добавить селитры(надо думать калиевой).
А как такое сказывается на организме? Не знает ли кто, каковы побочные эффекты такой приправы?

[Holger]

Не скажу за калиевую, но натриевая селитра(NaNO3) не должна принципиально отличаться от нитрита натрия (NaNO2) - его и по сей день кладут в то, что магазины называют "колбаса" - именно он обеспечивает остаткам мяса в изделиях красноватый цвет.
Норма закладки не более 50 мг на 1000гр. В допустимых дозах - безвредно, по крайней мере согласно многим нормам СанПиН.
Служит консервантом, антибактериальным компонентом и красителем.
Если постоянно и долго употреблять в пищу - накапливается в почках, поглащает в организме кислород и пр.
Назначение селитры в засольной смеси - аналогичное, единственное ее рекомендовано дабавлять больше в процентном соотношении.
В магазинах даже продавалась калиевая селитра - "Селитра пищевая". Но, как я понимаю, борьба с терроризмом принесла свои плоды - ее теперь нет...
Так что, главное не халтурить, когда составляешь смесь, не делать "на глазок" и все будет нормально.
Впрочем, ты, как житель большого города, потребляешь гораздо больше яда без всякой солонины...

[Pehotinec]

Но, как я понимаю, борьба с терроризмом принесла свои плоды - ее теперь нет...

Мечта терорриста - аммиачная селитра продается. Причем, огромными мешками. Она вообще есть бризантная взрывчатка. А безобидную калийную не найти. Правда, в Вектоне она есть.

[vasilich]

Уважаемые коллеги! Ничего хорошего от селитры не будет. Даже от очень малого количества. Если она в старых рецептах и присутствует, и сейчас её в малых дозах применяют, то в старинных медицинских рецептах и ртуть, и свинец использовались.

[Baron Von Boltzman]

Полностью поддерживаю Василича.
Калиевую селитру лучше по другой линии использовать. Она, по слухам, сейчас такая труднодоступная редкость, что было бы просто кощунством сыпать ее в колбасу для аутентичности...

[SkogTroll]

тащем-то очень обильно селитра присутствует в книжке про традиционную беларусскую кухню конца 19-начала 20 века, не только в древних рецептах.
И еще очень сильное подозрение есть, что оная селитра порой встречается в разных типа суджуках и всяких буржуинских колбасках из разряда достаточно дорогих и деликатесных...

Какой от неё эффект достигается в момент засолки?

[Holger]

Во первых цвет, во вторых служит дополнительным консервантом.
Вчера поговорил с химиком - в общем то нитриты (то что добавляются сейчас во все без исключения колбасные изделия) в организме распадаются до нитратов (та же натриевая селитра).
В малых дозах выводятся через почки.
В организме взаимодействуют с гемоглобином, то есть действует так же, как угарный газ.
При использовании в пищу калиевую селитру рекомендуют (я уточнил) закладывать из пропорции 1/10, а натриевую 1/12.
Поискать можно в магазинах химреактивов, с маркировкой "ЧДА"

[Idot]

аутенично помимо селитры "облагораживать" вина метанолом
(до XIX века считался безвредным и его добавляли "для градуса"
от этого травились не все не потому что организм у тех людей был крепче
а сугубо потому что обычный спирт - противоядие для метанола )

[Pehotinec]

потому что организм у тех людей был крепче

Откуда дровишки на то, что организм был покрепче?

[Idot]

дык я и пишу что не был крепче (в цитате пропущено "не")
просто в напитке яд (метанол) был смешан с противоядием (этанолом) и потому травились не все и не всегда
от чего метанол до XIX века ошибочно считался безопасным и им повывшали градус

Изменено: Idot, 18 Апрель 2011 - 07:00

[EugeneD]

Доброго времени форумчане. Стоит ли на этом сайте покупать селитру? 

https://hectare.com.u...sti/108-selitra

Если нет, то где и какую посоветуете? 

[Babaika]

Может быть, если я закрою глаза, террорист-провокатор уйдёт сам?