1312 ответов в теме

[vasilich]

да ладно Вам, уважаемый vasilich. Это шутка была

Уважаемый Postnyk! На то и пивнушка, чтобы шутки шутить.


Уважаемый коллеги! Чтобы закрыть тему с удобрениями. Уже упоминавшаяся зола. Массово и в 8-м - 11 - м веках. И в 13-14.

Изменено: vasilich, 31 Январь 2011 - 18:07

[Postnyk]

Уважаемый Postnyk! На то и пивнушка, чтобы шутки шутить.


Уважаемый коллеги! Чтобы закрыть тему с удобрениями. Уже упоминавшаяся зола. Массово и в 8-м - 11 - м веках. И в 13-14.

Закрыть такую тему ... Эх, жаль! Где еще можно насладиться таким высоким штилем, которым изъяснялись собеседники!

А тот бы джентльмен сказал: «Заткнись, пожалуйста, Хью!» (с)

[Yuriy]

Сегодня был в Ленинке, в одной из просмотренных книг оказалась статья в тему;

Гунгаа Ж. О некоторых методах хранения мяса и мясных продуктов у кочевых монгольских племен. // Роль кочевых народов в цивилизации Центральной Азии. – Улан-Батор, 1974. С. 353-356.

Надеюсь кому ни будь ссылка окажется полезной…

[vasilich]

Сегодня был в Ленинке, в одной из просмотренных книг оказалась статья в тему;

Гунгаа Ж. О некоторых методах хранения мяса и мясных продуктов у кочевых монгольских племен. // Роль кочевых народов в цивилизации Центральной Азии. – Улан-Батор, 1974. С. 353-356.

Надеюсь кому ни будь ссылка окажется полезной…

Уважаемый Yuriy! Большое спасибо. Завидую - у нас в провинции не достанешь.

[Yuriy]

«Кто ищет, тот всегда найдет…» (с)

Я не стал ее делать, так как мне она не к чему, и собственно когда я туда попаду снова, не знаю, по этому попросите кого ни будь из знакомых посмотреть ее в Ленинке – для справки, книга находится не в основном здании, а в так называемом Кабинете Востока, это тот филиал, что напротив станции метро Боровицкая…

[vasilich]

«Кто ищет, тот всегда найдет…» (с)

Я не стал ее делать, так как мне она не к чему, и собственно когда я туда попаду снова, не знаю, по этому попросите кого ни будь из знакомых посмотреть ее в Ленинке – для справки, книга находится не в основном здании, а в так называемом Кабинете Востока, это тот филиал, что напротив станции метро Боровицкая…

Уважаемый Yuriy! Ещё раз большое спасибо.

[vasilich]

Уважаемые коллеги! Возвращаясь к названию темы. Осень 2009 года, фестиваль на Нижней Волге (13-14 века). Пытались варить уху из толстолобика.

[Aors]

...Осень 2009 года, фестиваль на Нижней Волге (13-14 века). Пытались варить уху из толстолобика.

Рыбы, характерные для низовий Волги, которые можно ИМХО использовать на исторических фестивалях: русский осетр, севрюга, белуга, шип, стерлядь (использование затруднительно из-за запрета на вылов), каспийский пузанок, килька обыкновенная, черноспинка, волжская сельдь, белорыбица, щука, лещ, сазан, вобла, красноперка, золотой карась, жерех, густера, пескарь, окунь речной, ерш, судак, берш, южная колюшка.

Рыбы, характерные для низовий Волги, которые нежелательно ИМХО использовать на исторических фестивалях: бестер (гибрид белуги и стерляди), серебрянный карась, белый амур, белый и пестрый толстолобики (интродуцированы с Дальнего Востока), веслонос (привезен из Сев. Америки), буффало (американский вид пестрого толстолобика)

Спорно о карпах(одомашненная форма сазана): Карп в Китае был использован в пищу уже в 1000 году до н. э. Упоминание о карпе есть в приказах губернаторам провинций германского министра Кассиодора, который требовал, чтобы к столу короля остготов Теодориха (493—512) регулярно поставляли карпов. В XIV веке в одной из чешских книг по рыболовству были описаны методы оборудования специальных прудов для выращивания карпа, которые начали искусственно создавать в Чехии еще в XIII веке. Сам лично считаю, что в низовьях Волги никто специально разведением рыбы века так до XVI никто не занимался, соответственно, карп - нежелателен.

[vasilich]

Уважаемые коллеги! Фестиваль 13-14 века, Русь, Степь. Готовили кролика.

[fra Raimond]

Уважаемые коллеги! Фестиваль 13-14 века, Русь, Степь. Готовили кролика.

Негодяи! Как они могли, бедного зайчега...

Если серьезно - теоретически, вполне могли, одомашнили его во Франции около 1000 года.

Изменено: fra Raimond, 18 Февраль 2011 - 23:17

[vasilich]

Негодяи! Как они могли, бедного зайчега...

Уважаемый fra Raimond! Если бы зайчика...

[Nickolas]

Уважаемые коллеги! Фестиваль 13-14 века, Русь, Степь. Готовили кролика.

Я ни разу не зоолог, хотелось бы уточнить, отличия между зайцеподобным кроликом (имею в виду породы кроликов условно похожие на зайцев) и собственно зайцем настолько принципиальные? Какие это отличия? Вероятно, жесткость мяса? Габариты? Вкус? Я кроликов разводил, ел и ем время от времени, то есть о кроликах представление имею, а вот зайцев вдумчиво есть как-то не доводилось.

[Idot]

кролики - роют норы
зайцы - нет
соответсвенно крольчата живут в относительной безопасности в норе
а зайчата на поверхности и предоставлены сами себе

PS видел по телевизору как Дикая Кошка караулила кролика у выхода из норки
с зайцем такое непрокатит из-за отстуствия норки

Изменено: Idot, 19 Февраль 2011 - 00:08

[vasilich]

Я ни разу не зоолог, хотелось бы уточнить, отличия между зайцеподобным кроликом (имею в виду породы кроликов условно похожие на зайцев) и собственно зайцем настолько принципиальные? Какие это отличия? Вероятно, жесткость мяса? Габариты? Вкус? Я кроликов разводил, ел и ем время от времени, то есть о кроликах представление имею, а вот зайцев вдумчиво есть как-то не доводилось.

Уважаемый Nickolas!
А.Э. Брэм. "Жизнь животных". Том I. Млекопитающие. Москва, "ТЕРРА" - "ТЕRRА", 1996.
Стр. 382. "Кролик (Lepus cuniculns), в отличие от настоящих зайцев, меньше ростом, более тонкого сложения, имеет более короткие голову, уши и задние ноги. Длина - до 40 см, из которых 7 занимает хвост. Хвост сверху чёрный, снизу белый, остальное же тело одето серым мехом, сверху жёлто-бурого оттенка, переходящего на нижней стороне в чисто белый. Шея частью - ржаво-жёлто-серая, частью - ржаво-рыжая. Первоначальное его отечество - Испания, а теперь он распространён по всей Средней и Южной Европе".

А теперь возвращаемся к кулинарии.
1. Современные домашние кролики часто больше зайцев.
2. Ел и кролика, и зайца.
3. Мясо кролика можно сразу употреблять для готовки.
4. С мясом зайца можно делать то же самое, но лучше не надо.
5. Зайца (особенно зайца, а не зайчиху), как всякую дичь, надо мариновать, и желательно в уксусе, чтобы отбить специфический вкус (в ТожеКухне уважаемая human приводит рецепты фактически с постоянным употреблением винного уксуса). Это характерно именно для приготовления дичи. Народ настолько вошёл во вкус, что даже мясо домашних животных и то уксусом "улучшал", впрочем, если мясо с душком, (что весьма вероятно при отсутствии холодильников) уксус - самое то.

[Idot]

мариновать до или после готовки?
если до а после готовки его есть нельзя то когда есть можно?

[vasilich]

мариновать до или после готовки?
если до а после готовки его есть нельзя то когда есть можно?

Уважаемый Idot! Есть можно всё, только вот стоит ли есть мясо со специфическим привкусом? Уже не раз в этой теме писалось, что мясо дичи и старых самцов животных маринуется перед приготовлением, иногда даже в течение суток.

[Idot]

3. Мясо кролика можно сразу употреблять для готовки.
4. С мясом зайца можно делать то же самое, но лучше не надо.

=> написано что после того как его приготовили его всё ещё нельзя есть
а что тогда нужно сделать помимо маринования?
то есть что нужно сделать ещё после того как зайца замарировнали а затем приготовили?

Изменено: Idot, 19 Февраль 2011 - 18:12

[vasilich]

=> написано что после того как его приготовили его всё ещё нельзя есть
а что тогда нужно сделать помимо маринования?
то есть что нужно сделать ещё после того как зайца замарировнали а затем приготовили?

Уважаемый Idot! Написано, что мясо кролика можно готовить сразу. А мясо зайца тоже можно приготовить без маринования. Но всё же лучше замариновать, так как если не мариновать, то не очень вкусно получится.

[Idot]

чё-то я "для" прочитал как "после"

[vasilich]

чё-то я "для" прочитал как "после"

Уважаемый Idot, ну с кем не бывает! Отдыхайте побольше.