136 ответов в теме

[Kuznetc]

Я не из России пришли фотку канистры которую ты используешь, если не тяжело.

[Stager]

Можно использовать 5-6 литровые бутыли из под воды.

[elena balashova]

Я делаю божественный газированный слабоалкогольный белый квас. Из хлеба, меда и изюма с пряностями. Тоже бутылки иногда лопаются. Вопрос - насколько антуражен квас на запад 14-15 века.

[Kuznetc]

Напиши рецептик божественного кваса.

[elena balashova]

Отличие белого кваса от темного - здесь не добавляют солод.

Простой квас (непростой по вкусу).
Корочки ржаного хлеба (килограмм) с мякишем подсушить до потемнения, это чтобы цвет кваса был потемнее - для желающих квас "с горчинкой) как у темного пива - залить в кастрюльку 6 л. кипятка и дать постоять часов 6. Потом процедить и добавить 25 г дрожжей разведенных, добавить сахару 200 г. и мяты 20 грамм или пучок свежей. 50 грамм изюма. Дать постоять часов 6. Прцеживают, разлить в бутылки, положив в каждую несколько изюминок. Плотно закрыть (обычные пробки вылетают!). положить на бочок в холодное место на несколько дней. Три дня достаточно.
Желающие могут заменить сахар медом - 250 г. можно добавить имбирь и кардамон - немного, полчайной ложки и одной капсулки достаточно.

Лимонный квас - 7 литров воды, 400 г. сахара - вскипятить, в остывший лимончик с изюмом положить (нарезанный) - чем больше тем вкуснее, в остывший добавить 12 г. дрожжей. Постоит 12 часов - процедить и опять же разлить в бутылки , дать постоять два часа в тепле и отнести в холод. 3 дня максимум стоять должен.
Отличие кваса от медов - в том что в квасе дрожжи живые, они и не должны полностью отмирать. Полнеешь с него как от пива!
Квас слишком сладок получается для окрошки, его надо просто пить.

Хороший "медок" - русский слабоалкогольный напиток от В. Похлебкина. тоже мной проверено

Мед прокипятить в 2 литрах воды - 270 г.
Снять пену, хмель прокипятить отдельно - 5 г. сухих шишечекв поллитре воды. Соединить, влить еще 3,5 литра кипятка. Охладить до теплого, влить дрожжи жидкие - (10 г. развести в тепло воде, дать постоять), положить жженый сахар - 1 ч.л., кардамон - одна капсулка.
Оставить при темперетуре 10 градусов для холодного брожения до появления пены. Пену удалить, процедить, можно пить сразу а можно оставить храниться 1-2 недели очень плотно закрытыми в холодном месте.

Можно сделать кваса и больше - 10-12 литров (ведро)
на него потребуется 1 кг сухарей, 750 г сахара, 50 г. изюма, 25 г. дрожжей.

Изменено: chainic, 30 Июнь 2007 - 14:59

[Kuznetc]

спасибо!

[Knife]

а какой мёд лучше брать? их же много видов?

[Tangar]

Делал на мероприятии в августе медовую бражку - канистра 30 литров, 1.5кг меда, около 2-2.5 кг сахара, 2 брикета дрожжей. Бродило оно около 6-7 дней, под крышкой, которая хоть как-то предотвращала доступ воздуха (пытался сделать бульбулятор, но крышка не плотно прилегала к канистре). Результат порадовал - получилась орошая и приятная на вкус медовая бражка, с градусом в районе 5.
План на будующее - делать то же в дубовой бочке, используя только современные прессованные дрожжи.

[seredof]

Идельный вариан для медового кваса это соты с пергой и медом(но даже при своей пасеке не каждый год себе это позволиш)

Хороша для кваса распечатка с сот(воск с медом),но в этом случае нужно добавлять дрожжи
если есть только чистый мед то и он сойдет (главное чтоб натуральный)

рецепты : эксперементируйте двух одинаковых медовух как двух одинакавых медов(хоть одна и таже пасека и место тоже) не бывает
совет:после того как по вашему брожение сделало свое дело,перелейте в пластиковые бутылки и на нижнюю полку холодильника дня на 3 и (хорошо б конечно в бочку и в озеро которое ключами студеными наполняется )

[Hredrik]

Делал дважды бражку (медовухой это не назовёшь) по 30 л по рецептам Тангара и Владислава. 7 л мёда (гречиха), вода, дрожжи прессованные, сахар. 6-7 дней брожения рядом с тёплым котлом, после процедил, розлил по бутылкам, добавил отвар имбиря (и в одну попробовал добавить чай), ещё неделька настоя в темноте и холоде - и вуаля.
Получается коварнейший напиток в районе 15-20 градусов (вроде не много, но с ног может сбить совершенно внезапно). С чаем получился очень интересный вкус, мягкий чтоли...
почти все попробовавшие сошлись во мнении, что "по шарам бьёт")
понравилось почти всем, за редким исключением)
в дальнейшем попробую готовить в 5-литровых бутылях с другими ингредиентами. Интересно, пойдёт ли брожение?

[Tangar]

Делал дважды бражку (медовухой это не назовёшь) по 30 л по рецептам Тангара и Владислава. 7 л мёда (гречиха), вода, дрожжи прессованные, сахар. 6-7 дней брожения рядом с тёплым котлом, после процедил, розлил по бутылкам, добавил отвар имбиря (и в одну попробовал добавить чай), ещё неделька настоя в темноте и холоде - и вуаля.
Получается коварнейший напиток в районе 15-20 градусов (вроде не много, но с ног может сбить совершенно внезапно). С чаем получился очень интересный вкус, мягкий чтоли...
почти все попробовавшие сошлись во мнении, что "по шарам бьёт")
понравилось почти всем, за редким исключением)

Поздравляю! =) Добавь в пост сколько дрожжей клал - это важно.

в дальнейшем попробую готовить в 5-литровых бутылях с другими ингредиентами. Интересно, пойдёт ли брожение?

Я один раз пробовал запустить, но брожение по непонятным мне причинам не пошло...

[Wladislaw den grossen Bauch]

Нredrik, естественные напитки не крепче 13 градусов. Больше эксперементов, вкусных и разных!

[Hredrik]

Нredrik, естественные напитки не крепче 13 градусов. Больше эксперементов, вкусных и разных!

дык я не мерил точно) это так на вскидку

а дрожжей я клал по 1.5 брикетика оба раза, прессованных хлебопекарных. Ростовские вроде(?)

[lex]

вот как я делал
1. мед - в расчете 1 литр меда на 3-4 литра воды.
2. никакого сахара
3. дрожжи - в аптеках продаются чудные флакончеги с надписью пивные дрожжи - вот самое оно(пробовал конечно и вырастить дрожжи, но на вкусовых качевствах ето не сказалось)
4.неделя-две брожения
5. 2-3 недели отстаивания

чудненько вышло
6. в одной медовухе во время отстаивания начался процесс повторного сбраживания. получилась приятная газировка с большим градусом(в огне оно горело!!!)

[valles]

Тут конечно тема про меды, но все же хотелось бы задать интересующий меня вопрос:
Делал ли кто пиво в домашних условиях и если делал то каков результат?

[Surprizzz]

Вот решил тоже попробовать сварить сей чудесный напиток. Так как варил в первый раз, то решено было делать мини порцию. Рецепт получился такой:
600 грамм меда
3,5 литра воды
около 20 грамм дрожжей
немного иван-чая (на глаз)

Размешал мед с водой, добавил иван-чай и поставил на огонь. Варилось все это дело около часа. Потом остудил и добавил заранее разведенные прессованные дрожжи. Перелил в 5ти литровую бутылку. Для изготовления водяного затвора была куплена капельница, но диаметр иглы не вызвал доверия, поэтому игла была заменена катетером большего размера. Иглу капельницы воткнул в пробку, а второй конец опустил в кружку с крепким чаем. Так как не мог контролировать процесс брожения в первые 2-3 часа, по совету с этой ветки добавил пол ложки растительного масла. Все это было оставлено у котла на 4 дня. Бурбуление в кружке с чаем началось через 15-20 минут. Через 4 дня все это отфильтровал, снял пробу, размешал туда еще одну ложку меда и перелил в две полуторалитровые бутылки. Получилось ровно по горлышко в каждой. Поставил их в холодильник, в камеру с температурой 0-2 градуса. Через неделю мед был выпит. В итоге получился напиток очень необычный на вкус. Сначала немного отдает иван-чаем, потом чувствуется мед, а только потом некий алкоголь. Крепость получилась около 6-8 градусов(на глаз). Пьется легко и без последствий для организма. В общем понравилось и завтра буду ставить новую порцию.

[Flann_MacEin]

Ммм-дя...Тема куда-то скатилась в @беня -сахар,чай,имбирь,капельницы и дрожжи из аптеки.
Но если вернутся к первоистокам, то для того чтобы сварить крепкий хмельной мед из Гардарики понадобятся:
котел для подогрева воды
вода
мед(аутентично - бортный)
хмель - дикий
бродильная емкость(деревянная бадья,бочонок или глиняный горшок нужного объема)
дрожжи - дикие(содержатся в самом меде)или дрожжевой осадок с предыдущей партии меда(или пива).
Сначала варим (или просто запариваем кипятком) хмель.После того как вода остынет,отцеживаем хмель,добавляем мед,тщательно перемешиваем и если надеемся на дикие дрожжи, то сидим и медитируем на получившееся, ожидая брожения.Если есть кошерный дрожжевой осадок, то добавляем его к предварительно набраной в кружку сыте и ждем начала брожения.Если все хорошо,то добавляем разброженные дрожжи в бродильную емкость, если нет - то добавляем еще дрожжей.После начала активного брожения - неплотно накрываем емкость.Периодически пробуем.По достижении необходимой крепости -сливаем,отцеживая ценный осадок в аутентичную тару(кувшины,бочонки) и ставим на выдержку(или жадно выпиваем - у кого на сколько этой выдержки хватит )
ЗЫ.не спешите использовать сразу весь хмель имеющийся в наличии,разведя отвар хмеля,попробуйте на вкус - чего не хватает.
Не наливайте бродильную емкость доверху, оставьте место для брожения.
Успехов!!!