136 ответов в теме

[Auth]

Владислав, я хвалю не вид напитка, а конкретный благородный продукт от конкретного производителя. Копыталово не пью, не в тех годах-съ. :-)

[Rusia]

расскажите нам лучше о медовом вине, каков рецепт и условия

исходя из содержания в меде сахара (справочные данные, 75-80 % углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза)), развести сусло таким образом, чтобы в процессе брожения получилось сухое, полусухое или сладкое вино...

То есть скажем для п/сладкого - спирт — 9-12%, сахар — до 3-8%
Значит надо чтобы сахаров содержалось ок 15- 20%,  - т.е. в сусле должно быть соотношение меда и воды 1 : 5 или 1 : 4, примерно, конечно...

[Wladislaw den grossen Bauch]

хм... вообще-то незнаю как его делают, мне из Коломны привозили и в Ашане видел "девечье поле" "мёд боярский" и так далее. Красивые бутылочки, стоит где-то в районе 100р за 0.5(0.7?). Вкусно очень. И именно вино из мёда вроде как.

[Repei_Stalingrad]

Советую обратитсо к ентому джентельмену Olbeorn  - я аж даже удивился не найдя его постов здеся.
Ентот товарищь делает ацки вкусный и шикарный мед.
При том делает в немалых количествах а от 70 до 90 литров.
Первая проба летом - оказалась удачной - но вот тот мед что мы пили вчера превзашел просто все ожидания. У него 30 литров получилось около 7-8градусов. а вот вторые 30 литров = ЭТО ЖЕСТЬ и при том вкусно , но где то от 18-20 градусов. аж горло перехватывает. Так что мучайте его вопросам чтоб секрет раскрыл.

[Rusia]

Вообще-то только на естественном брожении (некрепленое вино) больше 14 градусов получить невозможно. Правда, где-то читала, что медовое вино может опьянять сильнее виноградного...

Может, повторное сбраживание, как с шампанским?...

[Wladislaw den grossen Bauch]

Ну оно будет градусов 14 если его взять и перемешать.  А сверху ж вроде как должно быть больше спирта?

[Olbeorn]

Репей преувеличивает, на мой взгляд самый крепкий мед из этой партии был около 12-14%. а постов моих тут нет исключительно потому, что я сам только учусь и предпочитаю читать.

эмпирический медвежий рецепт

четверть меда (3 литра)
дрожжи ~50 гр, сухие.
хмель... ну, скажем, 2 горсти. в принципе, на мой взгляд, можно и без него, но я обожаю хмелевую горчинку.
вода.

в кастрюлю (от 6 л.) налить воды. 1:1 к объему меда. поставить на огонь,вмешать и растворить мед. довести до кипения. дать меду остыть хотя бы до температуры тела, зачем объяснялось выше - чтобы дрожжи не поумирали.
хмель залить водой, поставить на огонь, выварить. отжать,отвар остудить.
растворить дрожжи..
все влить в 20литровую бутыль, долить воды,оставив воздуха. закрыть горлышко перчаткой. дырочек не забыть проколоть.

полследний мед ставил за 2 недели до свадьбы Хельги, большую часть времени бутыли простояли у батареи. последние несколько дней нек беспокоил, не мешал - давал осесть осадку. перелил методом отсоса), подсластил немного.

пили через 2 дня, т.к. в первый день спиртного на свадьбе и так за глаза было. за эти 2 дня весь мед которым подслащал растворился окончательно, создалось впечатление будто напиток покрепчал.

вот где-то так все и было.

[Vedenea]

Olbeorn, но это опять же один из возможных вариантов меда, а не вина.
и пили вы на свадьбе мед молодой, только отбродивший
сбраживали на пекарских дрожжах?

[Olbeorn]

я и писал про "мед питный", а не про вино
да, на пекарских.

[Vedenea]

ага, ну точно мед
тут речь просто пошла про медовое вино и Репей посоветовал обратиться за разъяснениями на эту тему к вам
и просмотрев массу сайтов, прихожу к выводу, что мед и медовое вино - одно и то же.

[Vedenea]

нашла занятную информацию:
"В соответствии с п. 11 ст. 2 Федерального закона от 22.11.1995 N 171-ФЗ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции" (далее - Федеральный закон) алкогольная продукция, произведенная из виноматериалов, с содержанием этилового спирта, произведенного из пищевого сырья, не более 22 процентов объема готовой продукции признается вином.
Согласно п. 12 ст. 2 Федерального закона натуральным вином признается алкогольная продукция, которая произведена из виноматериалов (произведенных без добавления этилового спирта) без добавления этилового спирта и ароматических и вкусовых добавок, с содержанием этилового спирта не более 15 процентов объема готовой продукции, в том числе игристое вино, газированное вино, шипучее вино, шампанское."
Таким образом, все что мы тут с вами делаем - натуральное вино

[Olbeorn]

а определение слова "виноматериалы"?

и, кстати, при добавлении в мед корицы и пр. "вино" перестает быть натуральным по этому закону.

[Vedenea]

Ну, если делать мед из гречишного, то вполне можно ничего не добавлять, он получается очень душистый и без каких-либо добавок
кстати, попробуйте добавить в уже готовый мед немного можжевеловых ягод, штук до 10 на пару литров, больше не надо (при большом удельном весе они ядовиты)
и дайте меду хотя бы пару дней настояться. Чтобы лучше отдавали вкус и запах меду, ягодки надо хотя бы пополам разрезать.
Получится очень душисто и в чем-то даже по-новогоднему

[Rusia]

Есть тонкости - тот мед, что послабее, сравним по крепости разве что с пивом...
А еще есть рецепты, в которых мед смешивается с ягодным соком (или ягодный сок подслащивается медом), при приготовлении сусла.

[Kuznetc]

Спасибо за рецепты!!
У меня прошел период брожения и на вкус сладко и крепко!!!!
вроде получилось осталось профильтровать и в холодильник.
С уважением.

Изменено: Gemir, 25 Июнь 2007 - 14:23

[Wladislaw den grossen Bauch]

Холодильник - палево :-] будешь бултыхать или выпьешь раньше срока.
Холод, впринципе, не так то уж и вроде как обязателен. Можешь поставить в шкаф в коридоре или в подпол в гараже, если имеется. ИМХО будет лучше. если будешь хранить вне холодильника хорошо бы заварки или хмель, если с хмелем варил разумеется.

[Stager]

Все таки на холоде осветляется быстрее. Зимой на балконе осветляется за несколько часов) Но существует риск не дождатца и все выпить))))

[Wladislaw den grossen Bauch]

За несколько часов осадок не сильно осядет. Вкус в плане не изменился. А вот за месяц весь "угар" бродильный - выходит.

[Kuznetc]

Я слышал про такое явление как "зауксусилось" после этого напиток испорчен что нужно чтобы этого не произошло.

[Stager]

проше говоря, это брага просто прокисла.(