136 ответов в теме

[Wladislaw den grossen Bauch]

Гмх, хорошо, получается идём на рынок, покупаем развесного изюму, кладём его в банку и добавляем воды с сахаром?
Граждане, кто пробовал, опишите методу!

Кстати дрожжи которые я покупал, в брикетах, там на них написано было - Для выпечки и приготовления традиционных русских тонизирующих напитков.

[Rusia]

Какие дрожжи пользовались викингами?

Пивные В зависимости от того, какое пиво в данной местности ддлалось - верхового или низового брожения - соответствующие. Викинг - это профессия ((с)Годи), наверное, Вы имели ввиду скандинавов в 9-11 вв.?
Причем использовались они в пивоварении.

Насколько я заю, применение пивных дрожжей в хлебопечении (хоть в данный момент речь не о нем) - это признак достатка, вполне обычным было применение закваски.

[Stager]

Приветствую!
Поставил недельку так назад мед. Вроде сроки прошли, достал его из темного холодного места, еще раз профильтровал. Попробовал.
На вкус оказался очень резким и кислым. Из-за чего так? И как избавиться от этого кислого вкуса?
Может переборщил с дрожжами?

[Valdamar Aleeson]

Есть старый венгерский рецепт приготовления хмельного из ягод шиповника и меда. Насколько шиповник историчен для Скандинавии?

[Wladislaw den grossen Bauch]

Стажёр, по какому рецепту и как конкретно готовил? Думаю есть 2 варианта -

1) Пожадничал с мёдом( моя ИМХО что мёда никак не мньше 1/4 от общей массы должно быть иначе не сладко )
2) Вырасла какая кислая шняга.

Вестимо дрожжи тут не при чём.

[Stager]

На 4 литра воды, около полутора кило меда, варил где то час. Немного корицы, остудил, добавил дрожжи, грамм 50. Стояло и бурлило 3 дня, фильтровал, потом на 6 дней в холод.

А как теперь можно все это исправить? Меда добавить и дать еще побродить?

[Wladislaw den grossen Bauch]

Брррр... ну и вопрос
Вообщем-то суть тут в чём, дрожжи кушают цукер, в замен выдавая милый сердцу спирт. Когда они захавают весь цукер или концентрация спирта перевалит за 15 градусов( вроде так ) то процесс останавливаются и дрожжи начинают погибать.
Вообще честно признаться незнаю, тут надо исследовать продукт органолептическим методом. Вплане поглядеть понюхать попробовать. Ммм... бродить стовить это ещё раз? Не вариант, не вариант. Задам такие вопросы -
1) Продукт газированый?
2) Сколько градусов вышло, ну, "на глазок" так?
3) Уксусом не пахнет?
4) Оно не прокисло? Никакой плесени там не растёт?
5) После брожения, пробовал? Бражка тогда уже кислой была?

Если на вкус гадость то лучше не пей, отравишься ещё...

[Stager]

1. Продукт газированный. Когда крышку открывал, ее аж вырвало, чуть сам не пострадал.)))
2. Градусов где-то больше 15, я когда фильтровал это дело, надышался, хорошо торкнуло.
3. Уксусом не пахнет, пахнет бражкой.
4. Плесени нет, только мутный осадок после брожения.
5. После брожения не пробовал, запах еще тот был.))))))

[Wladislaw den grossen Bauch]

Мммэээ... ну вроде всё как и должно быть. Странно что кислое. Ну добавь сахарку, перемешай, закрой и пусть постоит денёк.
Вообще у браги, ну, у данной медовухи, если угодно, срок хранения не больше 2 недель ибо без хмеля.
Это на сварил-выпил расчёт. После 2х недель есть риск вырастания плесени и прочего, сам не проверял, но предостерегали. Конечно крепостью 15 градусов она кое какую сопротевляемость имеет, но всё-таки недостаточную.

Вообщем - бахни туда стакан сахарного сиропу, или медового. Берёшь стакан мёда/сахара, в кастрюльку и чутку воды и короче до расстворения.

[Stager]

Спасибо, сегодня же проделаю.
Ежели не траванусь, отпишу...))))))))))))))

[Wladislaw den grossen Bauch]

Надо попробовать не доводить брожение до "Пебедного 15градусного конца", а прервать где-нибудь на 6-7 и поставить на холод, ждать пока дрожжи откинуться.
Собственно я тут подумал, наверное всё-таки мало мёда положил. Вот его дрожжи и того, переварили весь, осталось мало вот и кислит.
Вообще напиток должен у тебя получиться характерной резкости. Кстати совет - пей сразу и много, а то он если его как пиво сидеть пару часов пить приедается из-за медового вкуса. Ну покрайней мере мне так.
А накатишь 2-3 кружки и будет тебе - СЧАСТЬЕ.

[Wladislaw den grossen Bauch]

Стажёр, ну ты где там? Тебя что, на неделю вырубило?

[Stager]

Спасиб за дельные советы!
Медовуха получилась просто супер. Сладкая, вкусная и аццки крепкая! С литра уносит просто очень хорошо.

Сделал концентированный раствор из меда и сахара (1л), прокипятил малость, остудил до комнатной температуры, и влил в брагу (4л.), взболтал и бинго!
Получилось прикольна пойла. Да, долго такую не попить, надоедает быстро. Надо пить сразу много.
20-21 мая, в СПб, на "Семь Эпох" повезу, отрядом дигустировать.)))

[Wladislaw den grossen Bauch]

Ну вообщем рад за тебя что ты доволен.
Кстати никто не пробывал делать подобные напитки не на хлебных дрожжах? Вплане, есть тут те кому это удалось?

[Sadist]

Господа, Тоже Бражники, вот какой вопрос меня мучает - сколько времени всё-таки надо настаивать? 2 недели в тепле и месяц в холоде? Или же 4-5 дней в тепле и 3-4 дня в холоде? Подскажите пожайлуста, а то судя по сообщениям -каждый настаивает исходя из опыта и собственных вкусов.

[Shade]

Уважаемые медовары (ну, нет, бражником быть не хочу. несолидно звучит как-то :о) )!
На мой вопрос тоже, пожалуйста, ответьте!
История такая: за неимением большой посуды мед был разделен на две части и сварен с перерывом в сутки, чтобы уже знать, что будет со второй порцией, где и когда его ловить, если полезет :о) (для вящего эксперимента одна порция была со специями, другая - с травами, но обе без хмеля). Так вот, в первой порции (будем для удобства именовать ее "К") через некоторое время после вливания дрожжей от них не осталось следов, ничего никуда не лезло - короче, никаких следов жизнедеятельности дрожжей замечено не было. Во второй же (пусть будет "Б"), появилась неприятная на вид серая пенка, она пыталась вылезти, каждый день меняла свои очертания, а пахло зелье травой. "К" же пахло похоже на квас. Через полторы недели (а, между прочим, нежарко было, мягко говоря) появились признаки наличия алкоголя в "Б", а в "К" - нет. Хоть здравый смысл подсказывал добавить в "К" дрожжей, руки не доходили до этого, и сегодня при снятии пробы там оказалась жуткая кислятина, просто как скисший сок или вот хотя бы квас перекисший. Можно ли в данной ситуации воспользоваться советом, данным Стажеру: бухнуть туда сахарного сиропа? Или дрожжей туда тоже стоит добавить? А также: какие версии произошедшего косяка могут быть и как их избежать в дальнейшем?
Спасибо :о)

[Sadist]

Возможно проблема как-раз таки в том, что было не жарко? то есть температуры не было должной?Фильмтровали? Мешали?

[Shade]

Дык обе порции в равных условиях были: и фильтровались, и мешались - а во второй уже газированность организовывается. Вот сейчас пойду фильтровать и в холод... А в первую, наверное, действительно надо еще дрожжей чуток и сахару побольше...
А на Ваш, Садист,  вопрос ответить можно так (ИМХО): все зависит от ситуации. Может, если б было теплее, процесс бы прошел быстрее, и все это уже было бы выпито в теплой компании, а так - стоит пока... :о)