1312 ответов в теме

[vasilich]

Уважаемые коллеги! 2010 год. Город Ярославль, район Резинотехника. Фестиваль "Ярославское Поволжье". Цитата с сайта фестиваля: "...полное погружение в древнюю историю Древней Руси". На днях мне прислали ярославскую газету со статьёй об этом мероприятии.
Короче, таверна, где на этом самом "полном погружении в древнюю историю Древней Руси" готовили картошку.

[ulysses]

А вот интересно: кто-нибудь знает, как правильно готовить репу и брюкву?
Про "проще пареной репы" все слышали - а кто пробовал?

[vasilich]

А вот интересно: кто-нибудь знает, как правильно готовить репу и брюкву?
Про "проще пареной репы" все слышали - а кто пробовал?

Уважаемый ulysses! Вам способ приготовления из Пензенской губернии конца 19 века подойдёт?

[ulysses]

Пойдёт.

[vasilich]

Пойдёт.

Уважаемый ulysses! Дочь только что допустила до компьютера.
1. Русская печка, естественно, хорошо протопленная. Противень, куда укладывается мытая репа. Печь закрывается заслонкой. Томится-парится до готовности. Пальцами счищаешь кожуру (когда остынет, чтобы не обжечься) и ешь. Мягкая. Так готовила моя прабабушка, 50-е годы прошлого века. Так её учила готовить её бабушка. Следовательно, минимум конец 19 века, уездный город Пензенской губернии Чембар.
2. Репу можно положить прямо на кирпичи пода печи.
3. Прабабушка рассказывала, что в детстве они пекли репу в костре, как картошку.
4. Некоторые мальчики репу даже не мыли, пекли так.

Р.S. Но лучше репу есть сырую - пользы больше.
Р.S.S. Брюква по содержанию витамина С превосходит все корнеплоды. Тепловая обработка витамины уничтожает.
Р.S.S.S. Данных на брюкву на Руси и у её соседей 8-14 век у меня нет.

[ulysses]

Уважаемый Васильич!

Спасибо, и обязательно попробуем к концу лета запечь какую-нибудь репу.
Происхождение и распространение брюквы - тоже покопаемся...

Интерес к репе и брюкве объясняется очень просто: до внедрения картошки что-то же ели?
И, учитывае лёгкость обеззубливания, должны были есть что-то, по консистенции близкое к варёной/печёной картошке. Вот и ищем...

[elena balashova]

"Брюква известна в культуре с древнейших времён. Есть предположение, что брюква впервые появилась в Средиземноморье от случайного скрещивания листовой капусты и одной из форм репы. Одни учёные утверждают, что о брюкве не было письменных упоминаний до 1620 г. Именно тогда брюкву впервые описал шведский ботаник Каспер Баугин; поэтому этот овощ часто называют шведской репой. Сторонники другой теории полагают, что брюква — уроженка сибирского региона России, откуда она и попала в Скандинавию."
Но русские этнографы пишут, что брюква попала в огороды России в новое время, она "гостья" привозная, и виновна в том, что вытеснила репу.

[Flash]

Моя бабушка парила репу, похожим образом. И примерно таким же образом парили тыкву. резалась большими кусками укладывалась в чугунок, тот накрывался. И ставили в хорошо протопленную печь. Хотя тыква это толи 16 то ли 17 век

[vasilich]

Уважаемый ulysses! Рад помочь. Попробую ещё узнать, как это наши пензенские татары делают.

[Idot]

тем кто не успел прочитать пропавшие сообщения напомню
- мы обсуждали Буреки а именно Че Бурек и Су Бурек
(последний по описанию смахивает на Пельмени)

[vasilich]

Уважаемый ulysses! Рад помочь. Попробую ещё узнать, как это наши пензенские татары делают.

Уважаемый ulysses! Татары из трёх разных районов Пензенской области. Чищеная репа режется кусочками, в горшочек и в печь.

[vasilich]

тем кто не успел прочитать пропавшие сообщения напомню
- мы обсуждали Буреки а именно Че Бурек и Су Бурек
(последний по описанию смахивает на Пельмени)

Уважаемые коллеги! Попробуем восстановить.
Уважаемый Yuriy выдвинул предположение, что в Золотой Орде готовили что-то похожее на пельмени.
На днях пойду в библиотеку, наберу книг и отпишусь.

[Idot]

кстати в казан кочевников можно залить масла и приготовить во фритюре Че Буреки

[ulysses]

Я тут маленько поисследовал фасольный вопрос.
Ботанические энциклопедии утверждают, что есть не только американская, но и азиатская фасоль, причём последняя дошла до Передней Азии не позже, чем к 8 веку, и те же византийцы (не говоря уже о Заморье) вполне могли её впитывать.
Отличается фасоль азиатского происхождения от американской размером (мельче) и формой (менее бобообразная, практически прямойгольная). Также не бывает пёстрой.
Поскольку любовь к истории неспособна заменить пищи земной, пошёл в магазин и обнаружил в продаже вполне себе азиатскую (по сортовым признакам) фасоль. Надо будет летом рациончик-то расширить...

[vasilich]

Уважаемый Idot! А нельзя ли восстановить Ваш пост о manti и bureks (там, где первая ссылка - на книгу о турецкой кухне)?

[Idot]

https://en.wikipedia....anti_(dumpling)

In Turkish cuisine, manti are typically served topped with yogurt and garlic and spiced with red pepper powder and melted butter, and topped with ground sumac and/or dried mint by the consumer.

https://en.wikipedia.org/wiki/Börek ( https://en.wikipedia.....org/wiki/Börek )

Modern Turkey enjoys a wide variety of regional variations of börek among the different cultures and ethnicities, including:

• Su böreği (water börek) is one of the most common types. Layers of dough are boiled briefly in large pans, then a mixture of feta cheese, parsley and oil is scattered between the layers. The whole thing is brushed with butter and laid in a masonry oven to cook.
• Sigara böreği (cigarette börek, a small, cylindrical variety) is often filled with feta cheese, potato, parsley and sometimes with minced meat or sausage. A variety of vegetables, herbs and spices are used in böreks, such as spinach, nettle, leek, potato, and courgette, and usually ground black pepper.
• Kol böreği (arm börek) is prepared in long rolls, either rounded or lined, and filled with minced meat, feta cheese or potato and baked under low heat.
• Gül böreği (rose börek), also known as Yuvarlak böreği (round or spiral börek) are rolled into small spirals and have a spicier filling than other börek.
• Çiğ börek or Çibörek (raw börek) is a half-round shaped börek, filled with raw minced meat and fried in oil on the concave side of the sac, very popular in places with a thriving Tatar community, such as Eskişehir, Polatlı and Konya.
• Töbörek is another Tatar variety, similar to a çibörek, but baked either in the convex side of the sac, or in a masonry oven instead of being fried in oil.
• Laz böreği, a specialty of the Rize region, is a sweet version, filled with muhallebi (Turkish-style rice pudding) and served sprinkled with powdered sugar.

Staple varieties of börek found in most pastry shops include peynirli (cheese), kıymalı (minced beef), patatesli (potato), and ispanakli (spinach).

в слове Су-бурек/Су-бюрек/Су-борек/Су-бёрек слово "Су" означает Воду
то есть по названию и описанию вроде должно бы быть нечто вроде Пельменей

Изменено: Idot, 14 Март 2011 - 23:21

[vasilich]

https://en.wikipedia....anti_(dumpling)

https://en.wikipedia.org/wiki/Börek ( https://en.wikipedia.....org/wiki/Börek )

в слове Су-бурек/Су-бюрек/Су-борек/Су-бёрек слово "Су" означает Воду то есть получается Пельмень

Уважаемый Idot! Большое спасибо.
Но с сыром - это не пельмени

[Idot]

проверил оказалось что на внешний вид Су-Бурек выглядит вот так!:

8O

для сравнения другие Буреки:


PS обнаружил что почти обыкновенный (правда с сыром вместо мяса) фаршированный перец это ... Чушки Бюрек

https://bg.wikipedia....iki/Чушки_бюрек
( https://bg.wikipedia.... )

Изменено: Idot, 14 Март 2011 - 23:23

[Bashqort]

хотел бы обратить внимание на то, что борек это пирог, только вот неизвестно, слово пирог произошло от борека, или борек от пирога

[vasilich]

хотел бы обратить внимание на то, что борек это пирог, только вот неизвестно, слово пирог произошло от борека, или борек от пирога

Уважаемый Bashqort! Большое спасибо. В 2008 году на Куликовом поле калмыки готовили пельмени из баранины. Варили в казане. Называли их береки.